地域の味
関西のだし文化と薄口醤油
昆布だしの澄んだ香り、素材の色を生かす薄口醤油。京都や大阪の椀物、うどん、炊き合わせには、淡い色合いの奥に確かなうま味があります。
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地域の味
土地が育てた食卓
同じ和食でも、土地が変わればだし、調味料、魚、粉、豆腐、豚肉の扱いが変わります。地域の料理を知ることは、その土地の気候、港、市場、家庭の記憶を読むことです。
同じ和食でも、土地が変わればだし、調味料、魚、粉、豆腐、豚肉の扱いが変わります。地域の料理を知ることは、その土地の気候、港、市場、家庭の記憶を読むことです。
